明炉蒸生鱼
主料:生鱼1条(重1斤,约600克),香茅、葱各2条,芫荽1棵,姜2片,西芹1两(约40克),绍菜、猪枚肉各2两(约80克),指天椒...
2017-09-07
主料:生鱼1条(重1斤,约600克),香茅、葱各2条,芫荽1棵,姜2片,西芹1两(约40克),绍菜、猪枚肉各2两(约80克),指天椒2只。
配料:调味料:鱼露、豆瓣酱各1汤匙,糖1茶匙,老抽3/4汤匙,胡椒粉、麻油、绍酒各少许,青柠汁1个量,清水(或汤)2杯。
做法:
1、生鱼打鳞,(火农)净,沿背鳍紧贴大骨划开一刀,洗净抹干水,鱼身用少许盐及胡椒粉涂抹均匀。
2、香茅拍松,一条切段垫底用,另一条剁碎;芫荽、猪肉剁碎,葱及指天椒切丝,西芹、绍菜切片。
3、将调味料与水(或汤)煮滚成鱼汁,再加入碎猪肉、香茅碎、西芹、绍菜、姜片同煮约十五分钟,放入葱丝、芫荽、辣椒丝。
4、将生鱼放入汤窝中,底垫香茅条,置锅内隔水蒸约十二分钟,倒鱼汁、碎猪肉等在汤窝中,放边炉上边煮边食。
备注:
主要烹调方式:蒸
预备时间:10分钟
制作时间:30分钟
1、这款菜充满越泰风味,以浓香、酸中带辣而别具一格。
2、香茅可于大型的便利店或香料店买到。
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